【新年菜式】大廚教煮花菇扣鵝掌　花菇先蒸後燜更省時【有片】

花菇是賀年菜主角之一，選購到靚花菇後，要烹調出軟腍入味的花菇亦有秘訣！六國酒店中菜廳粵軒主廚馬榮德師傅，這次會教各位靚太煮一道家常賀年菜「花菇扣鵝掌」，簡單易上手。去片看：

▲ 花菇燜鵝掌材料簡單。(黃依情攝)

做法︰
1.鵝掌先出水，加入調味料及適量蠔油、生抽及老抽煲至腍滑備用 

▲ 鵝掌出水後加入調味料煲至腍滑。(黃依情攝)

2.花菇浸水45分鐘

3.澀乾水後加入適量清水、薑、葱及菜油煮滾

4.連水蒸45分鐘至1小時，盛起備用

▲ 花菇連清水、薑、葱及菜油煮滾後蒸約1小時。(黃依情攝)

5.將扣好的鵝掌、花菇一併放入鑊內，加入適量蠔油、糖、生抽、老抽後勾茨便成

▲ 將鵝掌及花菇放入鑊內打芡便成。(黃依情攝)

▲ 家常賀年菜花菇扣鵝掌。(黃建輝攝)

貼士︰

• 蒸至腍身的花菇因為未調味，可放雪櫃留下次用，燜的則不能留
• 酒樓吃到的鵝掌大多數會先炸過，家用的改為先烚後燜，較簡單

▲ 六國酒店中菜廳粵軒主廚馬榮德師傅。(黃建輝攝)